Πίκρες πολλές παίρνουμε καθημερινά. Γι' αυτό, ας φτιάξουμε κάτι γλυκό, για αντιστάθμισμα. Μια καρυδόπιτα, δεν είναι άσχημη για την περίπτωση και δεν είναι και τόσο δύσκολη. Ας ξεκινήσουμε και θα μας αποζημιώσει...

Για ένα μεγάλο ταψί, θα χρειαστούμε: 22 αβγά, 24 κουταλιές (της σούπας) καρυδόψιχα ψιλοκομμένη (περίπου 600 γρ.), 24 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη, 22 κουταλιές ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο, ένα ποτήρι του κρασιού κονιάκ, 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά σόδα σκόνη.

Για το σιρόπι:

4 ποτήρια νερό, 3 ποτήρια ζάχαρη, 2 ξύλα κανέλας.

Χωρίζουμε σε 2 σκεύη τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι να γίνουν μαρέγκα. Στο άλλο σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και βάζουμε διαδοχικά και τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά, βάζουμε το μείγμα και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς (κατά προτίμηση στον αέρα) για 30 λεπτά περίπου. Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε καλά, βυθίζουμε ένα μαχαίρι και αν δεν υπάρχουν υπολείμματα πάνω του είναι έτοιμο.

Για να ετοιμάσουμε το σιρόπι, βράζουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Χωρίζουμε την πίτα σε μπαστούνια και την περιχύνουμε με το σιρόπι. Μπορούμε να κρατήσουμε από την αρχή μια χούφτα καρύδια και να τα ρίξουμε στο τέλος από πάνω για γαρνίρισμα. Αν θέλουμε κάνουμε τη συνταγή με τα μισά υλικά, σε μικρότερο ταψί.

Μια πραγματικά έξυπνη ιδέα, δούλεψε ο Βαγγέλης Ηλιόπουλος και την κυκλοφόρησε σε ένα πολύ χαριτωμένο βιβλίο, για παιδιά από 6 ετών, με τίτλο: «Παραμύθια να τα φας στο πιάτο». Ο συγγραφέας ασχολήθηκε με το θέμα της σωστής διατροφής των παιδιών και το απέδωσε με έναν τρόπο συναρπαστικό, κεφάτο και αστείο. Κεντρικός ήρωας είναι ο πιτσιρικάς, που είναι αυτό που λέμε «δύσκολος» στο φαγητό. Οταν όμως ανακαλύπτει τα παραμύθια που βρίσκονται σε κάθε πιάτο, αλλάζει γνώμη κι αποφασίζει με τη βοήθεια της γιαγιάς του, να γράψει στο τετράδιό του ένα παραμύθι, σχετικό με το φαγητό, για κάθε μέρα της βδομάδας. Παραμύθια γεμάτα νοστιμιά, που αποκαλύπτουν σε κάθε αναγνώστη, το μυστικό παραμυθένιο κόσμο που κρύβεται στα τρόφιμα. Η Πριγκίπισσα Φακή, ο Πλανήτης της Σοκολάτας, ο Φρουτένιος, η μαγική Κατσαρόλα, είναι μερικοί από τους ήρωες των παραμυθιών. Στο δεύτερο μέρος του βιβλίου υπάρχει τετράδιο με σημειώσεις και πληροφορίες, γνώσεις, παιχνίδια και δραστηριότητες για την υγιεινή μεσογειακή διατροφή. Κυκλοφορεί από τις εκδόσεις «ΠΑΤΑΚΗΣ» σε επίσης «νόστιμη» εικονογράφηση του Γιώργου Σγουρού.

Οι εκλογές έγιναν την προηγούμενη Κυριακή και ο Δήμος της Αθήνας δυστυχώς έπεσε και πάλι στα χέρια των διαχειριστών της πολιτικής που εξοντώνει την πόλη και τους κατοίκους της. Εμείς, θα συνεχίσουμε να ξεδιπλώνουμε την πονεμένη ιστορία του «Ελαιώνα της Αθήνας» μέσα από το βιβλίο της Ζωής Ρωπαΐτου-Τσαπαρέλη των εκδόσεων «Φιλιππότη» για να βγάλουμε κι άλλα χρήσιμα συμπεράσματα...

«Κατά τη βυζαντινή περίοδο και την περίοδο της λατινικής κυριαρχίας παρατηρείται μία συνέχεια όσον αφορά στις παραδόσεις γύρω από την ελιά αφού και η χριστιανική θρησκεία ενστερνίστηκε τις παραδόσεις αυτές. Εκτός όμως από τη συνέχεια που αφορά στα ήθη των κοινωνιών, εξίσου σημαντική είναι και η περιβαλλοντική συνέχεια της περιοχής.

Ο ελαιώνας συνεχίζει να υφίσταται στην περίοδο της οθωμανικής κυριαρχίας, ως αποτέλεσμα του σεβασμού που έδειχναν οι κατακτητές απέναντί του. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παραγωγή του λαδιού είχε μεγάλη σπουδαιότητα για τη ζωή των Αθηναίων. Συγκεκριμένα τους εξασφάλιζε την επιβίωσή τους, προνόμια και έσοδα. Ο καρπός της ελιάς και το λάδι ήταν βασικό στοιχείο της διατροφής τους, αντικείμενο προσφοράς στο χαρέμι του Σουλτάνου αλλά και το βασικότερο εξαγώγιμο προϊόν της πόλης.

Μέχρι το 19ο αι. το τοπίο δεν έχει αλλάξει, και παρουσιάζει περιβαλλοντική συνέχεια. Η διακοπή αυτής της συνέχειας ξεκίνησε στα μέσα του 19ου και εντάθηκε τον 20ό αι., με τον προοδευτικό αφανισμό των ελαιόδεντρων και την αλλαγή των χρήσεων της γης».

«Ενας παλιός τουριστικός οδηγός της Αθήνας, από τις εκδόσεις "Κ. Ελευθερουδάκη", του 1906 περίπου, επιβεβαιώνει ότι στις αρχές του 20ού αιώνα ο Ελαιώνας διατηρούσε κάτι από την παλιά ομορφιά και τον συνιστούσαν για βόλτες, παρ' όλο που πρόκειται για την περιοχή της πρωτεύουσας με τη μακροβιότερη βιομηχανική ιστορία από τα ελαιοτριβεία και τα κεραμοποιεία (κοντά στην Ιερά Οδό) του 18ου και 19ου αιώνα και τα προπολεμικά σαπωνοποιεία και χαρτοποιεία. Ο Ελαιώνας, δηλαδή, λειτούργησε ως χώρος στον οποίο συγκεντρώθηκαν οι βιομηχανικές δραστηριότητες της πρωτεύουσας, χάρη στην πλεονεκτική γεωγραφική του θέση και τους φυσικούς του πόρους: βρίσκεται ανάμεσα στο λιμάνι του Πειραιά, πύλη του εξωτερικού εμπορίου, και την Αθήνα, το μεγαλύτερο καταναλωτικό κέντρο της χώρας, ενώ, τα άφθονα υπόγεια νερά και το κατάλληλο για αργιλοληψίες έδαφός του, χρησίμευαν στις νεοεμφανιζόμενες τότε βιομηχανίες. Αλλά μέχρι τότε υπήρχε κάποια ισορροπία.

Είναι χαρακτηριστικό ότι την τρίτη δεκαετία του 20ού αιώνα, ο νομικός Στυλιανός Λελούδας, εκπονεί σχέδιο για την Αθήνα, το οποίο τιτλοφορεί "Αθήναι αι ευρύτεραι", ορίζει "το άστυ" στο σημερινό κέντρο Αθηνών, "το επίνειον" στον Πειραιά, ως "στρατιωτική περιοχή" το Χαϊδάρι, ως "περιοχή αναψυχής" τον Φαληρικό Ορμο και ως "γεωργική περιοχή" ολόκληρο τον Ελαιώνα από Κηφισιά μέχρι Μοσχάτο.

Η καταστροφή του Ελαιώνα αρχίζει λίγο μετά, με πρώτο στάδιο την καταστροφή των ελαιοδένδρων. Το ξύλο από τις άλλοτε ιερές ελιές δίδεται για καυσόξυλα και γύρω από το ποτάμι αρχίζουν να αναπτύσσονται άλλες καλλιέργειες».

«Η Μικρασιατική καταστροφή του 1922 έφερε στην Ελλάδα 1.500.000 πρόσφυγες, από τους οποίους οι 300.000 φθάνουν στην Αθήνα.

Η κυβέρνηση των Αθηνών αποφασίζει να στεγαστούν σε ακατοίκητες περιοχές γύρω από την πρωτεύουσα. Ανάμεσα σ' αυτές ο Ταύρος, ο Αγιος Ιωάννης Ρέντης, η περιοχή του Πυριτιδοποιείου (οι μετέπειτα Νέες Κυδωνίες, το σημερινό Αιγάλεω) και το Περιστέρι. Οι πρώτες παράγκες στήνονται λίγο μακρύτερα από τη γέφυρα της Κολοκυνθούς και περίπου 700 μέτρα μακρύτερα από το χωριό Περιστέρι. Το τοπίο πια αρχίζει να αλλοιώνεται στην περιοχή. Τη θέση των δένδρων, που ήδη την είχαν πάρει τ' αμπέλια και τα περιβόλια, την παίρνουν τώρα οι ξύλινες παράγκες και τα πλινθόκτιστα σπιτάκια.

Ετσι, αρχίζει μια άναρχη δόμηση της περιοχής, χωρίς σχέδιο, χωρίς ρυμοτομία, χωρίς κοινόχρηστους χώρους. Η αδιαφορία του κράτους είναι έκδηλη παντού. Η πληθυσμιακή ανάπτυξη της περιοχής είναι αλματώδης. Το πόσο αλματώδης υπήρξε, φαίνεται από το ότι ο πληθυσμός της περιοχής του Πυριτιδοποιείου το 1920 αριθμούσε μόλις 147 κατοίκους, και το 1928 ανήλθε στους 2.150. Το 1940 ο πληθυσμός της κοινότητας των Νέων Κυδωνιών, που τον επόμενο χρόνο θα αναβαθμιστεί σε Δήμο Αιγάλεω, ανέρχεται στους 18.000. Η ραγδαία αύξηση του πληθυσμού είχε σαν αποτέλεσμα να ξεπροβάλει το μεγάλο πρόβλημα της διατροφής του, το οποίο λύθηκε με την αύξηση των λαχανόκηπων της περιοχής, που προμήθευαν με κηπευτικά την πόλη της Αθήνας. Ετσι, οι ελιές συνεχίζουν να εκτοπίζονται και τη θέση τους να παίρνουν ολοένα και περισσότεροι λαχανόκηποι. Αυτό είχε και τη θετική του πλευρά, αφού κατά τη διάρκεια του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου - και ιδιαίτερα της κατοχής - αυτοί οι λαχανόκηποι, έπαιξαν μεγάλο παραγωγικό και επισιτιστικό ρόλο.

Στη συνέχεια, η αύξηση του πληθυσμού αυτών των νέων κοινοτήτων με τη συγκέντρωση μεγάλου αριθμού εσωτερικών μεταναστών απ' όλη τη χώρα, συνεπεία του εμφυλίου πολέμου, οδήγησε στον μετασχηματισμό της αγροτικής γης σε αστική και βιομηχανική. Το βαθύ χάσμα που άνοιξε ανάμεσα στους νικητές και στους ηττημένους του εμφυλίου, είχε ως αποτέλεσμα, οι τελευταίοι να καταφύγουν μαζικά ιδιαίτερα στην Αθήνα, ζητώντας καταφύγιο στην ανωνυμία του πλήθους, προκειμένου να αποφύγουν τις συνέπειες. Αυτός, άλλωστε, είναι και ο κύριος λόγος της αύξησης του πληθυσμού της πρωτεύουσας αμέσως μετά τον πόλεμο. Η επέκταση της κατοικημένης ζώνης υπήρξε πιο έντονη στη δυτική παρά στην ανατολική πλευρά της πρωτεύουσας, κυρίως για κοινωνικούς λόγους. Εκεί ήταν στοιβαγμένες οι περισσότερες βιομηχανίες της εποχής, που σ' αυτές βρήκαν δουλιά όλοι αυτοί οι, λόγω εμφυλίου, εσωτερικοί μετανάστες. Αλλωστε, είναι γενικό φαινόμενο ο τόπος κατοικίας των χαμηλότερων οικονομικά, αλλά πολυπληθέστατων, λαϊκών στρωμάτων να είναι δίπλα ή μέσα στις βιομηχανικές περιοχές... Και, φυσικά, οι εύπορες αλλά ολιγάριθμες ομάδες αποσύρθηκαν στα ανατολικά της, πλέον, μεγαλούπολης.

Αυτή είναι η κυριότερη αιτία που οι λαχανόκηποι της Αττικής άρχισαν να μετατρέπονται σε οικιστικό ιστό με ταυτόχρονη αύξηση των βιομηχανιών. Τα περιβόλια πουλιόνταν ως οικόπεδα για να φτιαχτούν σαπωνοποιεία, μονάδες χαρτοποιίας, βυρσοδεψεία, εργοστάσια χημικών προϊόντων και πλαστικών ή αποθηκευτικοί χώροι. Κατά τη δεκαετία του '60 συντελείται με ταχύτατους ρυθμούς η εγκατάλειψη των λαχανόκηπων και ανθόκηπων τόσο στο κομμάτι του Δήμου Αθηναίων όσο και στους περιαστικούς δήμους που μετατρέπονται σε βάσεις μεγάλων επιχειρήσεων.

Στη δεκαετία του '70 ανάμεσα στο οικοδομημένο κέντρο της Αθήνας και στο αντίστοιχο του Πειραιά παρεμβάλλονταν (ακόμα) χέρσες εκτάσεις, χωράφια και ελαιώνες.

Τη χαριστική βολή την έδωσε η Υπουργική Απόφαση του 1975, η οποία απαγόρευε την εκτροφή ζώων και πουλερικών σε όλο το Λεκανοπέδιο. Η απόφαση αυτή εκδόθηκε προφανώς στο πλαίσιο της πολιτικής πριμοδότησης της οικιστικής ανάπτυξης και κερδοσκοπίας. Ετσι, η περιοχή μετατράπηκε σε χώρο βιομηχανικών εγκαταστάσεων και βιομηχανικών χωματερών, αποθηκών, πρακτορείων μεταφορών και άλλων που εισέβαλαν στους χώρους των περιβολιών και των βουστασίων, τα οποία πωλούνταν σε εξευτελιστικές τιμές μετά από τον αναγκαστικό διωγμό τους.

Από την πορεία προς τα πίσω μένει μόνο ένας συλλογισμός: Θα μπορούσε άραγε αυτός ο τόπος να αναγεννηθεί, να αποκαλυφθεί το αληθινό του πρόσωπο και να γίνει ξανά το "κάλλιστον προάστιον";».