Το έθιμο είναι έθιμο, γι' αυτό την Τσικνοπέμπτη το τσικνίζουμε, όπως και την Καθαρά Δευτέρα το νηστεύουμε.

Με τη λαγάνα μας, τα σαλατικά μας, τους χαλβάδες μας και τα ωραία θαλασσινά μας ή φρούτα της θάλασσας, όπως πολλοί τα λένε. Ολα θα τα συνοδεύει άφθονο κρασί, αλλά ας σκεφτούμε και το τεστ. Δυστυχώς, αυτή τη γαστρονομική ΚΑΘΑΡΗ απόλαυση την πληρώνουμε πολλές φορές με κάποια μικρή (μακάρι) τροφοδηλητηρίαση. Γι' αυτό θα πρέπει να είμαστε αρκετά προσεκτικοί στην κατανάλωση των θαλασσινών, που μπορεί να είναι υπεύθυνα για τις δηλητηριάσεις. Σαρακοστιανά θαλασσινά είναι τα οστρακοειδή, τα μαλακόστρακα, τα κεφαλόποδα και ο ταραμάς, που συνήθως καταναλίσκονται την Καθαρά Δευτέρα. Θα αναφέρουμε ορισμένα βασικά στοιχεία, που θα πρέπει να προσέξει ο καταναλωτής κατά την αγορά και κατανάλωση των θαλασσινών.

Αυτά συνήθως είναι τα μύδια, στρείδια, κυδώνια, αχηβάδες, χτένια, χάβαρα κλπ. Είναι μαλάκια υψηλής βιολογικής και γαστρονομικής αξίας, γιατί περιέχουν πλαστικές και ενεργειακές ουσίες, πλήρη λευκώματα, διάφορα άλατα ασβεστίου, φωσφόρου, νατρίου, ποτασίου, ιωδίου, χαλκού, μαγγανίου κ.ά., βιταμίνες Α, Β1, Β2, C, D, PP και εφοδιάζουν τον οργανισμό με όλα τα κύρια συστατικά για μια ομαλή λειτουργία και κανονική ανάπτυξη.

Λόγω του ιωδίου, είναι ενισχυτικά κατά της καχεξίας (λυμφατισμού), βρογχοκήλης και των ενδοκρινών αδένων και σαν παράγοντας κατά των λοιμωδών νόσων. Είναι χρήσιμα στους αναιμικούς για το σίδηρο και χαλκό που περιέχουν. Συνιστώνται στους ασθενείς, αναρρωνύοντες και ατροφικούς προς συμπλήρωση των τροφικών ελλείψεων. Στους υγιείς, σαν ενισχυτικό της γενετήσιας ευαισθησίας και κατά της στειρότητας των γυναικών.

Τα οστρακοειδή τρώγονται ζωντανά και μόνο τα μύδια μαγειρεύονται. Θα πρέπει όμως να προέρχονται από καθαρά νερά ή να έχουν εξυγιανθεί και να μην έχουν μολυνθεί κατά τη συσκευασία και μεταφορά.

Η ζωτικότητα των οστρακοειδών διαπιστώνεται εύκολα από ορισμένα χαρακτηριστικά των στοιχείων. Αυτά είναι:

1. Τα ζωντανά οστρακοειδή έχουν τα δύο κελύφη τους κλειστά και εάν τυχόν είναι ανοιχτά με ελαφρύ χτύπημα κλείνουν αμέσως και πολύ δύσκολα ανοίγουν.2. Εξωτερικά τα κελύφη είναι υγρά και γυαλιστερά.

3. Ανοίγοντάς τα με ένα μαχαίρι, θα παρατηρήσουμε ότι η σάρκα τους είναι διαυγής και καλά κολλημένη στο ένα κέλυφος, συμπαγής και αντιδρά (συστέλλεται) σε μηχανικά (με μια καρφίτσα) και χημικά (σταγόνες λεμονιού) ερεθίσματα.

4. Στο εσωτερικό, θα πρέπει να υπάρχει αρκετό θαλασσινό νερό, καθαρό, διαυγές και ευχάριστης οσμής (θάλασσας). Οσο περισσότερο νερό υπάρχει, τόσο πιο φρέσκο θα είναι.

5. Να είναι ορατός ο καρδιακός τόνος (παλμός) μέχρι 30 λεπτά.

6. Το ΡΗ του ενδοκελυφικού υγρού να είναι ελαφρώς όξινο.

Στα νεκρά οστρακοειδή, που θα πρέπει να απορρίπτονται από την κατανάλωση, όχι μόνο αυτά, αλλά και ολόκληρη η παρτίδα, τα χαρακτηριστικά που αναφέραμε δε θα υπάρχουν. Τα κελύφη μπορεί να είναι στεγνά, μισοανοιγμένα ή να ανοίγουν με ευκολία. Να μην υπάρχει νερό ή να είναι λίγο, θολό και κάκοσμο. Η σάρκα τους να μην αντιδρά στα ερεθίσματά μας. Επειδή τα οστρακοειδή καλλιεργούνται (μύδια - στρείδια μόνο) ή αλιεύονται σε παράκτιες περιοχές, οι οποίες μπορεί να είναι μολυσμένες, είναι δυνατόν, εάν δεν εξυγιανθούν, να μας μεταφέρουν μολυσματικούς παράγοντες (μικρόβια) και με την κατανάλωσή τους να μας προκαλέσουν διάφορες τροφοδηλητηριάσεις.

Μπορεί να μας μεταφέρουν τον τυφοειδή πυρετό, διάφορες σαλμονελώσεις, το δονάκιο της χολέρας, το δονάκιο το παρααιμολυτικό, τη συγγέλα της δυσεντερίας, τη λοιμώδη ηπατίτιδα κ.ά.

Αυτό μπορεί να γίνει, όταν τα οστρακοειδή αλιεύονται στις εκβολές των υπονόμων αστικών αποβλήτων, μέσα σε λιμάνια ή σε βιομηχανικές περιοχές και τα οστρακοειδή δεν έχουν εξυγιανθεί, που είναι υποχρεωτικό από σχετικό νόμο να εξυγιαίνονται πριν την κατανάλωσή τους.

Οι Κτηνιατρικές Υπηρεσίες ελέγχουν τις αγορές και τα καταστήματα πώλησης των οστρακοειδών και τα Κτηνιατρικά Εργαστήρια ελέγχουν τα δείγματα αυτών για τη μικροβιακή τους χλωρίδα, γι' αυτό ο καταναλωτής θα πρέπει να αγοράζει από επίσημα καταστήματα και ποτέ από πλανόδιους που διαφεύγουν και η προέλευση των οστρακοειδών είναι άγνωστη.

Μετά τα οστρακοειδή, θα αναφερθούμε στα ΜΑΛΑΚΟΣΤΡΑΚΑ.

Αυτά είναι τα καβούρια, οι αστακοί, οι καραβίδες, της θάλασσας και του γλυκού νερού, οι γάμπερες, οι γαρίδες, οι παλαίμονες κ.ά.

Η χημική τους σύσταση είναι σχεδόν όμοια με τα θαλασσινά ψάρια. Εχουν 80% νερό, 14 - 23% πρωτεϊνες, 1 - 2% λίπος και υδατάνθρακες έως 1,2%. Εχουν ανόργανα άλατα άφθονα, κυρίως ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου και θείου.

Βιταμίνες.Αφθονεί η Α (καβούρια), η Β6 (γαρίδες), η Β1, Β2, PP, C και D. Οπως στα οστρακοειδή, έτσι και στα μαλακόστρακα, η μικροβιακή τους χλωρίδα πολλαπλασιάζεται με μεγάλη ταχύτητα μετά το θάνατό τους, γι' αυτό για να είναι κατάλληλα θα πρέπει να είναι πάντα φρέσκα. Τα κύρια χαρακτηριστικά στοιχεία φρεσκότητας είναι τα παρακάτω:

Χαρακτηριστικά

1) Μυϊκός τόνος

Φρέσκα: Υπάρχει. Ακρα - κεραίες αλύγιστα

Αλλοιωμένα: Απουσιάζει. Ακρα - κεραίες κρέμονται

2) Ενδοθωρακοκοιλιακός σύνδεσμος

Φρέσκα: Μόλις φαίνεται (λευκός)

Αλλοιωμένα: Φαίνεται πολύ (γκρίζος φαιομέλανος)

3) Υγρά εφιδρώματος

Φρέσκα: Λευκό σαν θαλασσινό νερό

Αλλοιωμένα: Γκρίζο - θολερό

4) Μυρωδιά

Φρέσκα: Της αλμύρας

Αλλοιωμένα: Του παλιού - βρώμικου

5) Εξωτερικός σκελετός

Φρέσκα: Γυαλιστερός - υγρός

Αλλοιωμένα: Θαμπός - ωχροκίτρινος

6) Μάτια

Φρέσκα: Μαύρα γυαλιστερά εξέχοντα

Αλλοιωμένα: Πρασινωπά σταχτιά βυθισμένα

7) Μυϊκές μάζες

Φρέσκα: Λευκές - ζαχαρί, ελαφρώς κοκκινωπές. Σύσταση σφιχτή συμπαγής

Αλλοιωμένα: Χρώμα κιτρινωπό, σκοτεινό. Σύσταση ελαττωμένη, πλαδαρή, γλοιώδης.

Σημείωση:

Ο ενδοθωρακοκοιλιακός υμένας στην αρχή της αποσύνθεσης των μαλακοστράκων είναι πολύ φανερός και μαυρίζει.

Τα κεφαλόποδα (σουπιές, καλαμάρια, χταπόδια), όταν είναι φρέσκα, έχουν το εξωτερικό σώμα τους υγρό, λαμπερό, με ζωηρά τα χρώματά τους, μάτια ζωηρά, γυαλιστερά. Τα πλοκάμια τους, ανθεκτικά στο τράβηγμα, οι βεντούζες δεν αποκολλώνται εύκολα, η σάρκα τους είναι συμπαγής και ελαστική και έχουν ευχάριστη μυρωδιά. Τα μπαγιάτικα ή αλλοιωμένα δεν έχουν τα παραπάνω χαρακτηριστικά. Το χρώμα τους είναι σκοτεινό, τα μάτια βυθισμένα, η σάρκα στεγνή, πλαδαρή με μυρωδιά όξινη.

Στα καλαμάρια, γίνεται τακτικά μια απάτη.Πουλάνε για καλαμάρια ένα άλλο είδος, τα θράψαλα, που είναι κατώτερης ποιότητας και τιμής. Διακρίνονται μεταξύ τους από τα πτερύγια, που στο γνήσιο καλαμάρι είναι σχήματος ρόμβου και καλύπτουν το μισό και περισσότερο μήκος του σώματος, ενώ στο θράψαλο δε φθάνουν ποτέ ούτε το μισό μήκος. Επίσης, τα δύο μεγάλα πλοκάμια στο καλαμάρι έχουν τριπλάσιο μήκος από τα υπόλοιπα 8. Ενώ στα θράψαλα το μήκος των δύο μεγάλων πλοκαμιών μόλις φθάνει το διπλάσιο των άλλων 8.

Χαρακτηριστικό αλλοίωσής του είναι το χρώμα του και η μυρουδιά του. Ο χρωματισμός του πρέπει να είναι ομοιόμορφος, χωρίς στίγματα, κηλίδες ή αποχρωματισμό από τον ερυθρωπό ροδαλό χρωματισμό σε άτονο, ξεθωριασμένο, γκρίζο.

Η μυρωδιά του θα πρέπει να είναι εκείνη η χαρακτηριστική και ευχάριστη και ποτέ όξινη, ή γενικά κάκοσμη.

Δυστυχώς, περιοριστήκαμε σε πολύ λίγα, στοιχειώδη θα έλεγα, και θα χρειαζόταν πιο λεπτομερειακή αναφορά, για να γίνουν πιο καταληπτά από τους φίλους αναγνώστες.

Ηλίας Αρ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ

Κτηνίατρος Υγιεινολόγος, Ειδικός Ιχθυολόγος

Αντεργατική στάση τήρησαν, για άλλη μια φορά, τα μέλη του προεδρείου της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εργαζομένων στους ΟΤΑ,που πρόσκεινται σε ΠΑΣΟΚ, ΝΔ και ΣΥΝ. Στη συνεδρίαση του Γενικού Συμβουλίου της Ομοσπονδίας, αρνήθηκαν να υιοθετήσουν προτάσεις της "Δημοσιοϋπαλληλικής Ενότητας" (στηρίζεται από την ΕΣΑΚ) για κινητοποίηση του προεδρείου και αγωνιστική δράση των εργαζομένων, προκειμένου να επιλυθούν προβλήματα του κλάδου. Αντ' αυτού, επέλεξαν και πάλι παρελκυστική τακτική, που διαιωνίζει τα προβλήματα και αφήνει στο απυρόβλητο την υπεύθυνη γι' αυτά κυβερνητική πολιτική.

Συγκεκριμένα, η ΔΕ στην προχτεσινή συνεδρίαση του ΓΣ πρότεινε πλαίσιο δράσης των εργαζομένων στους δήμους και τις κοινότητες, με σκοπό την επίλυση μισθολογικών, ασφαλιστικών και θεσμικών θεμάτων που τους απασχολούν.

Ειδικότερα, η ΔΕ πρότεινε: Ολοι οι Σύλλογοι των εργαζομένων να προχωρήσουν σε συνελεύσεις μέχρι το τέλος του μήνα και να ενημερώσουν τα μέλη τους για τις εξελίξεις γύρω από τα προβλήματα του κλάδου. Να γίνουν επαφές με το υπουργείο Εσωτερικών. Στην περίοδο από 7 έως 10 του Μάρτη να γίνουν παραστάσεις στο υπουργείο και τις Περιφέρειες από εκπροσώπους των εργαζομένων. Στις 20 του Μάρτη, οι εργαζόμενοι να προχωρήσουν σε 24ωρη προειδοποιητική απεργία. Και ακολούθως, να επαναληφθούν συσκέψεις και Γενικές Συνελεύσεις των εργαζομένων, προκειμένου να παρθούν αποφάσεις για κλιμάκωση των κινητοποιήσεών τους.

Με τα παραπάνω διαφώνησαν οι εκπρόσωποι των ΠΑΣΚΕ, ΔΑΚΕ και "Αυτόνομης Παρέμβασης" (πρόσκειται στο ΣΥΝ). Με δική τους ευθύνη οι αποφάσεις που πάρθηκαν κινήθηκαν στη λογική της "ενημέρωσης" του υπουργείου για τα αιτήματα των εργαζομένων. Του "διαλόγου", που η προηγούμενη εμπειρία δείχνει ότι μπορεί να συνεχίζεται χωρίς συγκεκριμένες και ευεργετικές για τους εργαζόμενους αποφάσεις. Των "επαφών" με τους εμπλεκόμενους φορείς και μετά να ξανασυγκληθεί Γενικό Συμβούλιο της ΠΟΕ - ΟΤΑ και σε τελική ανάλυση τα προβλήματα να παραπέμπονται στις ελληνικές καλένδες, χωρίς καμία διάθεση από τους συμβιβασμένους συνδικαλιστές για αγωνιστική δράση και διεκδίκηση. Χαρακτηριστικό του πόσο μακριά βρίσκονται οι συνδικαλιστές των ΠΑΣΚΕ, ΔΑΚΕ και ΣΥΝ στο προεδρείο της Ομοσπονδίας, από τα προβλήματα των εργαζομένων είναι και το εξής: Η πρόταση της ΔΕ προέκυψε σε μεγάλο βαθμό από τα όσα είπαν οι πρόεδροι των Συλλόγων των εργαζομένων στους ΟΤΑ όλης της χώρας. Οι πρόεδροι, που την Τετάρτη ενημέρωσαν την ηγεσία της Ομοσπονδίας για τα όσα απασχολούν τους εργαζόμενους στον κλάδο.

Ο Σύνδεσμος Φίλων του Μουσείου της ΕΠΟΝ,με τη συμπλήρωση των 56 χρόνων από την ίδρυση της ΕΠΟΝ και τιμώντας τους ηρωικούς νεκρούς ΕΠΟΝίτες, θα καταθέσει στεφάνι στον Αγνωστο Στρατιώτη την Τρίτη 23 - 2 - 99 στις 12 το μεσημέρι.

Επίσης πανηγυρική εκδήλωση οργανώνει την Κυριακή 28 - 2 - 99 στις 5 μμ,στο σπίτι που ιδρύθηκε η ΕΠΟΝ, στην οδό Δουκίσσης Πλακεντίας 3Αμπελόκηποι. Καλούνται όλοι οι αντιστασιακοί και οι φίλοι της Αντίστασης να συμμετάσχουν.

Με την παρουσία του ΔΣ της ΠΕΑΕΑ και πολλών συναγωνιστών και φίλων, κηδεύτηκε την περασμένη Τετάρτη, στο Νεκροταφείο της Καισαριανής, ο δολοφονηθείς ταμίας της ΠΕΑΕΑ Ανδρέας Γιαννίρης.

Ο συναγωνιστής Γιαννίρης έπεσε θύμα δολοφόνου, διότι υπερασπιζόταν τα συμφέροντα της ΠΕΑΕΑ, που σπείρα κλεφτών, μέλος της οποίας και ο δολοφόνος, επανειλημμένα την τελευταία βδομάδα είχαν ληστέψει τα γραφεία της ΠΕΑΕΑ.

Τον νεκρό αποχαιρέτησε ο πρόσεδρος της ΠΕΑΕΑ, καθώς και αρχιμανδρίτης της Μητρόπολης Σύρου, ο οποίος συλλειτούργησε κατ' εντολήν του δεσπότη Σύρου στη νεκρώσιμη ακολουθία.

Ο αλησμόνητος Α. Γιαννίρης έχαιρε άκρας εκτιμήσεως στην Ερμούπολη για το ήθος του ως πολίτης και ως συνεπής αγωνιστής.

Το Δημοτικό Συμβούλιο της Ερμούπολης κατέθεσε στεφάνι, ο δε δήμαρχος Καισαριανής πρόσφερε τον καφέ μετά την κηδεία στο κυλικείο του νεκροταφείου.

Η ΠΕΑΕΑ έχασε ένα δυσαναπλήρωτο μέλος της.

Σ. Διλιντάς

• Το Παράρτημα ΜΑΚΡΥΝΕΙΑΣ (Ν. Αιτωλοακαρνανίας) της ΠΕΑΕΑ πραγματοποιεί αύριο Κυριακή 21 - 2 - 99, στις 10 πμ, στην αίθουσα εκδηλώσεων του Λυκείου Γαβαλούς, Γενική Εκλογοαπολογιστική Συνέλευση.
• Ο Δήμος ΑΙΓΙΟΥ και το Παράρτημα ΑΙΓΙΑΛΕΙΑΣ της ΠΕΑΕΑ οργανώνουν αύριο Κυριακή 21 - 2 - 99, στις 11.30 πμ,στην πλατεία Αγ. Λαύρας Αιγίου, την ετήσια εκδήλωσή τους προς τιμήν των 17 πατριωτών Αιγιωτών, που εκτελέστηκαν στην Πάτρα με επικεφαλής τον παπα - Θόδωρο, από τους Γερμανούς. Επίσης θα τιμήσουν και τα 56 χρόνια από την ίδρυση της ΕΠΟΝ. Καλούνται οι φορείς και όλος ο αιγιώτικος λαός να τιμήσουν με την παρουσία τους τους πεσόντες και την Εθνική Αντίσταση.

• Το Παράρτημα ΧΑΛΑΝΔΡΙΟΥ της ΠΕΑΕΑ πραγματοποιεί συνεστίαση την Παρασκευή 26 - 2 - 99 στο κέντρο "THE RIVER", στη Φραγκοκλησιά. Πληροφορίες στα τηλέφωνα: 67.11.404 ή 68.16.913 μετά τις 7 μμ.
• Το Παράρτημα ΛΑΡΙΣΑΣ της ΠΕΑΕΑ πραγματοποιεί συνεστίαση την Παρασκευή 26 - 2 - 99 στις 8 μμ,στο κέντρο "ΚΙΒΩΤΟΣ" (τέρμα τρίτου λεωφορείου Αλκαζάρ).

Η Πανελλήνια Ενωση Επαναπατρισθέντων Πολιτικών Προσφύγων (ΠΕΕΠΠ) καλεί τα μέλη της με τις οικογένειες και τους φίλους τους, να πάρουν μέρος στη συνεστίαση που διοργανώνει για την Κυριακή 28 - 2 - 99 και θα διαρκέσει από τις 12 το μεσημέρι έως τις 5 μμ. Η εκδήλωση θα γίνει στο κέντρο "ΑΙΓΑΙΟ", Αχαρνών 436 και Κωνσταντά 6. Για τη μετάβαση, λεωφορεία: Α9, Β9, Γ9 και με τα τρόλεϊ, 6η στάση, Κοκκινάκη ή Ηλεκτρικός, στάση Αγ. Ελευθέριος. Τηλέφωνο κέντρου: 25.25.351.