Να πουλάνε ψωμί όπου και με όποιους όρους εξυπηρετεί την κερδοφορία των επιχειρήσεών τους ζητούν, ούτε λίγο ούτε πολύ, οι αρτοβιομήχανοι, που, με επιστολή τους προς τον πρωθυπουργό και τους συναρμόδιους υπουργούς, ζητούν «απελευθέρωση» της αγοράς ψωμιού. Επικαλούμενοι μια σειρά από, εν πολλοίς, αυθαίρετα επιχειρήματα ότι η «απελευθέρωση» που ζητούν θα επιφέρει μείωση της τιμής του ψωμιού κατά 20% - 30%, αύξηση επενδύσεων και αύξηση απασχόλησης, ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος Αρτοποιητικών Μονάδων (ΠΣΑΜ) μιλάει ότι η διατήρηση της αγοράς του ψωμιού «κλειστής», οδήγησε σε αυξήσεις τιμών, κλείσιμο επιχειρήσεων και απολύσεις εργαζομένων. Οι αρτοβιομήχανοι αποδίδουν, προκλητικά, στο νόμο του 2007 - που διέπει το λεγόμενο bake off, την ολοκλήρωση, δηλαδή, της διαδικασίας ψησίματος μέσα στα σούπερ μάρκετ - τις απολύσεις 2.000 εργαζομένων στον κλάδο και την αύξηση της τιμής του ψωμιού, κάνουν λόγο για κλείσιμο 400 σημείων bake off από τα 600, που, όπως λένε, λειτουργούσαν μέχρι τότε και την εκτίναξη της τιμής του ψωμιού στα σημερινά επίπεδα.