Τα μονοπώλια στον κλάδο των γαλακτοκομικών προϊόντων ενισχύονται και επιβεβαιώνουν την επικράτησή τους. Αυτό επιβεβαιώνεται και από την τελευταία σχετική κλαδική έρευνα της ICAP, μέρος των συμπερασμάτων της οποίας δόθηκαν στη δημοσιότητα. Σύμφωνα με τους συντάκτες της έρευνας, η εγχώρια ζήτηση καλύπτεται «κατά το μεγαλύτερο μέρος της από μεγάλες παραγωγικές επιχειρήσεις» που καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος της εγχώριας αγοράς γεωγραφικά, ωστόσο ο παραγωγικός τομέας περιλαμβάνει και εταιρείες μικρότερης παραγωγικής δυναμικότητας που δραστηριοποιούνται κυρίως σε τοπικό επίπεδο. Παράλληλα, καταγράφεται και ένας μικρότερος αριθμός εισαγωγικών επιχειρήσεων με «αξιόλογη θέση» στην εγχώρια αγορά γαλακτοκομικών, μέρος των οποίων ελέγχονται από πολυεθνικές.

Οσον αφορά στην εξέλιξη της αγοράς, διαπιστώνεται ότι η συνολική εγχώρια κατανάλωση γάλακτος σε όγκο κατέγραψε μικρές μειώσεις το 2010 και το 2011. Συγκεκριμένα, το 2010 σε σύγκριση με το 2009 οι πωλήσεις σε όγκο μειώθηκαν κατά 1,2% και το 2011 κατά 2,3%. Χαρακτηριστικό είναι ότι το 2010 παρατηρήθηκε μείωση της κατανάλωσης στις κατηγορίες του λεγόμενου φρέσκου γάλακτος κατά 1,4% και του εβαπορέ κατά 4%, ενώ καταγράφτηκε αύξηση στην κατανάλωση του γάλακτος υψηλής παστερίωσης κατά 2,7%. Ανάλογες τάσεις παρατηρήθηκαν και το 2011, με το «φρέσκο» να σημειώνει μείωση κατά 1,2%, το εβαπορέ κατά 4,5% και το υψηλής παστερίωσης αύξηση κατά 2%. Πάντως, το «φρέσκο παστεριωμένο γάλα» εξακολουθεί να κατέχει το μεγαλύτερο μέρος της συνολικής κατανάλωσης με ποσοστό 41,8% το 2011, παρατηρείται ωστόσο σημαντική μείωση του ποσοστού αυτού την τελευταία επταετία σε αντίθεση με το γάλα υψηλής παστερίωσης, το μερίδιο του οποίου αυξήθηκε φτάνοντας το 29,4% το 2011. Το αντίστοιχο ποσοστό του συμπυκνωμένο γάλακτος διαμορφώθηκε το 2011 στο 26,1%. Τέλος, κατά 2,8% υποχώρησε η κατανάλωση γιαουρτιού σε ποσότητα το 2010, ενώ στο 4% υπολογίζεται το ποσοστό μείωσης το 2011 με την εγχώρια παραγωγή να καλύπτει το συντριπτικά μεγαλύτερο μέρος της ζήτησης.