Παστέλ δε τσόκλο

Παραδοσιακή χιλιανή συνταγή: υλικά 4-5 άτομα.

Για το Πίνο (= σύμβαση)

1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο) κομμένο σε μικρά ζάρια των 2 εκατοστών. 1/2 κιλό κοτόπουλο στήθος ή ξεκοκαλισμένο μπούτι κομμένο αντίστοιχα 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα, 10-15 ελιές ξεκουκουτσιασμένες κομμένες στα 4, 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες, 2 αυγά βραστά σφιχτά κομμένα σε κύβους αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, 1 φύλλο δάφνης, κοκκινοπίπερο καυτερό, κατά βούληση.

Για την κρέμα

1/2 κιλό καλαμπόκι κατεψυγμένο.1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα. 1 κουταλιά βούτυρο φρέσκο, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σκληρό, 4 αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κροκάδια,1 κουταλιά άχνη ζάχαρη, 1 κουταλιά κανονική ζάχαρη, λίγη πάπρικα.

Τρόπος παρασκευής

Πίνο: Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το μοσχάρι και κατόπιν το κοτόπουλο. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά κατά βούληση και αφού βράσει το κρέας προσθέτουμε τις ελιές, τις σταφίδες. Αφού κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά σε κύβους και τα βάζουμε όλα σε ένα πιρέξ.

Κρέμα: Περνάμε το καλαμπόκι με το γάλα από το μπλέντερ και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά με το βούτυρο και τη μισή ζάχαρη. Στην τελευταία βράση προσθέτουμε το αλεύρι και αφού κρυώσει ανακατεύουμε τα κροκάδια κατόπιν τα ασπράδια σε μαρέγκα που έχουμε φτιάξει με την άχνη ζάχαρη. Βάζουμε πάπρικα κατά βούληση και σκεπάζουμε το Πίνο στο πιρέξ με την κρέμα μας. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20΄ - μισή ώρα.

Καλή όρεξη!!

«Πρέβεζα», λοιπόν.

«Θάνατος είναι οι κάργες που χτυπιούνται/ στους μαύρους τοίχους και στα κεραμίδια/ θάνατος οι γυναίκες που αγαπιούνται καθώς να καθαρίζουνε κρεμμύδια.

Θάνατος οι λεροί, ασήμαντοι δρόμοι/ με τα λαμπρά, μεγάλα ονόματά τους/ ο ελαιώνας, γύρω η θάλασσα, κι ακόμη/ ο ήλιος, θάνατος μέσα στους θανάτους.

Βάσις, Φρουρά, Εξηκονταρχία Πρεβέζης./ Την Κυριακή θα ακούσουμε την μπάντα/ Επήρα βιβλιάριο τραπέζης,/Πρώτη κατάθεσις δραχμαί τριάντα.

Περπατώντας αργά στην προκυμαία,/ «υπάρχω» λες, κι ύστερα «δεν υπάρχεις!»/ Φτάνει το πλοίο. Υψωμένη σημαία. Ισως έρχεται ο Κύριος Νομάρχης.

«Αν τουλάχιστον, μέσα στους ανθρώπους αυτούς/, ένας επέθαινε από αηδία.../ Σιωπηλοί, θλιμμένοι, με σεμνούς τρόπους,/ θα διασκεδάζαμε όλοι στην κηδεία.»

Ο Κώστας Καρυωτάκης, γεννήθηκε στην Τρίπολη (1896) και πέθανε στην Πρέβεζα (1928). Δίκαια θεωρείται μια ξεχωριστή φυσιογνωμία ανάμεσα στους δημιουργούς της νεότερης λυρικής ποίησης και ίσως ο περισσότερο αγαπητός στους νέους της γενιάς του. Η τρομερή συνέπεια στο έργο του, που τον οδήγησε στην αυτοκτονία συγκλόνισε τους συγχρόνους του και επηρέασε τους νεότερους. Από ιστορική άποψη, ο Καρυωτάκης είναι ο συνδετικός κρίκος ανάμεσα στη γενιά του Βάρναλη, του Καβάφη και του Σικελιανού και στη γενιά του Σεφέρη, του Ρίτσου και του Ελύτη.

«Chilli», στη διάλεκτο αϊμάρα, ιθαγενούς πληθυσμού της Χιλής σημαίνει: «Εκεί όπου η γη τελειώνει». Πραγματικά με πλάτος που δεν ξεπερνά τα 200 χιλιόμετρα στο φαρδύτερο σημείο, αλλά το μήκος φτάνει τα 4.500 χλμ., η Χιλή εκτείνεται μέχρι τη Γη του Πυρός, όπου η γη της...«τελειώνει» στο ακρωτήριο Χορν.

Η οροσειρά των Ανδεων εκτείνεται καθ' όλο το μήκος της χώρας, φτάνοντας σε υψόμετρο τα 6.000 μ. δημιουργώντας φυσικό σύνορο με την Αργεντινή και τη Βολιβία, ενώ βόρεια συνορεύει με το Περού στην Ερημο Atacama (Ατακάμα).

Το Σαντιάγο είναι μια όμορφη πρωτεύουσα με δύο καταπράσινους λόφους της Santa Lucia (Σάντα Λουσία) και του San Cristobal (Σαν Κριστομπάλ). Η περιοχή Bellavista (Μπεγιαβίστα), η «Plaza de Armas» (Πλάσα δε Αρμας) και το Mercado Cantral (Κεντρική αγορά) είναι μέρη που πραγματικά αξίζει να αφιερώσετε 2 μέρες. Το «Museo Chileno de Arte Precolombino» το Museo de la Solidaridad Salador Allende» και η «La Chascona» το σπίτι του Πάμπλο Νερούδα είναι τρία από τα πολλά μουσεία, που οφείλει ο ταξιδιώτης να επισκεφτεί. Το σπίτι του Νερούδα είναι ανακατασκευασμένο, διότι είχε καταστραφεί ολοσχερώς από τους στρατιώτες του Πινοσέτ. Ομως στο Valparaiso, (Βαλπαράισο), γραφικό λιμάνι που σφύζει από ζωή, 120 χιλιόμετρα νοτιοδυτικά του Σαντιάγο, υπάρχει η «La Sebastianα» και 49χλμ. πιο έξω το «Isla Negra», όπου ο ποιητής έζησε εκεί μέχρι το τέλος της ζωής του. Στο Valparaiso τα μικρά υπαίθρια ασανσέρ θα σας ανεβάσουν σε διάφορα σημεία του λόφου, για να αγναντέψετε τη θέα του λιμανιού και των παραδοσιακών παλαιών κτιρίων.

Ξεκινώντας το ταξίδι μας προς νότια για να φτάσουμε στο στενό του Μαγγελάνου και τη Γη του Πυρός, σταματάμε. Επιθυμία μας είναι να εκδράμουμε γύρω από την περιοχή του Curico και της Talca, του Los Angeles, του Temuco, του Pucon, της Valdivia και του Osorno. Ολες οι περιοχές αυτές είναι καταπράσινες με μοναδική χλωρίδα και πανίδα, με λίμνες, καταρράχτες και ποτάμια που εντυπωσιάζουν. Στο Οσόρνο, το ομώνυμο ενεργό ηφαίστειο «καπνίζει» συνεχώς και προκαλεί πραγματικό δέος. Η θέα του και η ιδέα ότι μπορεί από στιγμή σε στιγμή να ενεργοποιηθεί προκαλεί φόβο... Οι πιο γενναίοι μπορούν να φτάσουν μέχρι και τον κρατήρα.

Στο Puerto Natales κάντε μια πρωινή βόλτα στην ακτογραμμή και απολαύστε δεκάδες διαφορετικά είδη πουλιών και κυρίως των μοναδικών κύκνων στον κόσμο με τους μαύρους λαιμούς και το κόκκινο λοφίο.

Αν έχετε διάθεση για πραγματικό περπάτημα και αλησμόνητες εμπειρίες, περιπέτειες εξερευνήσεων τότε μπορείτε να ζήσετε μερικές μέρες στο Εθνικό Πάρκο «Torres del Paine» που έχει να επιδείξει κάτι σπάνιο: Τον παγετώνα Crey.

Στην Punta Arenas διασκεδάστε στην αποικία με τα πιγκουινάκια και αν φτάσετε μέχρι την Usuaya, το νησί των πουλιών και των θαλάσσιων ελεφάντων θα έχουν καλυφθεί οι οικολογικές σας ανησυχίες.

Από το Σαντιάγο προς το βορρά, η Serena είναι μια από τις πιο όμορφες παραθαλάσσιες πόλεις. Περιτριγυρίζεται από πανέμορφες κοιλάδες αμπελώνων όπως η Valla del Elqui (Βάγια Δελ Ελκί) ονομαστή για το ποτό Pisco.

Επισκεφθείτε κάποιο βράδυ, χωρίς φεγγάρι, ένα από τα αστεροσκοπεία που βρίσκονται στην περιοχή, που φημίζεται ότι διαθέτει τον πιο ξάστερο ουρανό του πλανήτη. Εκεί θα σας ξεναγήσουν στα αστέρια και στους γαλαξίες με τα υπερσύγχρονα τηλεσκόπια που διαθέτουν. Θα έχετε την αίσθηση ότι ζείτε φανταστικές... επιστημονικές στιγμές.

Επόμενη στάση στην Calama (Καλάμα) και στην Chuguicamata (Τσουκικαμάτα), όπου βρίσκεται το μεγαλύτερο ορυχείο χαλκού στον κόσμο. Η ξενάγηση στο εργοτάξιο είναι εντυπωσιακή. Το απόγευμα απολαύστε το ηλιοβασίλεμα στο διπλανό γραφικό χωριό Chiu-Chiu.

Ο επόμενος σταθμός μας θα είναι το San Pedro de Atacama, ένα χωριό χτισμένο με πηλό και μπουκάλια. Τα παραδοσιακά μπαράκια με ζωντανή μουσική των Ανδεων θα σας γοητεύσουν. Γύρω η περιοχή είναι από τις μεγαλύτερες και ξηρότερες ερήμους του κόσμου και έχει να σας προσφέρει θερμοπίδακες, ορυκτές αλυκές, λίμνες με διάφορα χρώματα, αποικίες ροζ φλαμίγκο στα υψίπεδα των Ανδεων και τη μοναδική «Κοιλάδα του φεγγαριού» (Valla de la luna).

Στα καλοσυνάτα μάτια τους όμως, έχει μείνει - πώς να φύγει, άλλωστε- η μελαγχολία που άφησε η μαύρη σκιά των εκατοντάδων χιλιάδων «εξαφανισθέντων», των θυμάτων της απάνθρωπης χούντας του Πινοσέτ.