Μετά τις σπλήνες, τέλος και στα κεφαλάκια των αμνοεριφίων. Με αγορανομική διάταξη του υπουργείου Ανάπτυξης, από την 1 Ιούλη του 2002 η διακίνηση κρέατος αμνοεριφίων θα γίνεται χωρίς το κεφάλι, με εξαίρεση τη χρονική περίοδο από το Σάββατο του Λαζάρου έως την Κυριακή του Θωμά, κάθε έτους. Σύμφωνα με την αγορανομική διάταξη, η κάθε αγοραπωλησία που αφορά αμνοερίφια σε νωπό κρέας, διενεργείται υποχρεωτικά χωρίς τα κεφάλια αυτών. Το μέτρο αυτό, που επιβάλλεται δήθεν για την προστασία των καταναλωτών, πλήττει τους κτηνοτρόφους, οι οποίοι θα πωλούν τα αμνοερίφια χωρίς το κεφάλι, ενώ αντιθέτως είναι προς όφελος των εμπόρων, οι οποίοι δε θα πληρώνουν το κεφάλια, τα οποία κάποιες φορές μένουν αδιάθετα. Ειδάλλως, αν ήταν τόσο... επικίνδυνα δε θα επιτρεπόταν να πωλούνται για δύο βδομάδες την περίοδο του Πάσχα, που δε μένουν αδιάθετα τα κεφαλάκια.