Ρίχνουμε 500γρ. ταλιατέλες ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό που βράζει και τις βράζουμε και τις σουρώνουμε. Στο μεταξύ, έχουμε ξεφλουδίσει 500 γρ. κολοκύθας, την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τα σκεπάζουμε καλά και την ψήνουμε για δυο λεπτά σε πολύ δυνατό φούρνο. Υστερα την πολτοποιούμε μαζί με ένα φλυτζάνι ξινόγαλο. Ανακατεύουμε τον πολτό της κολοκύθας με το ζεστό ζυμαρικό, προσθέτουμε τέσσερα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 40 γραμμάρια ψημένο κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.