Αν μας έχει περισσέψει λίγο ψητό ή βραστό κοτόπουλο, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε μια ωραία σαλάτα. Βράζουμε 200γρ. ρύζι (για πιλάφι) και το σουρώνουμε ξεπλένοντάς το με κρύο νερό. Βράζουμε επίσης ένα καρότο και από μια χούφτα καλαμπόκι και αρακά. Οταν είναι έτοιμα, τα βάζουμε στη σαλατιέρα και προσθέτουμε 4 - 5 ελιές ψιλοκομμένες, 100γρ. περίπου λευκό τυρί σε κομματάκια (φέτα ή άλλο), αλάτι, πιπέρι και το κοτόπουλο. (Αντί για κοτόπουλο, μπορούμε να βάλουμε ζαμπόν). Στο τέλος, ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύει ωραία τα ελαφρά γεύματα.