Η συγκέντρωση του κλάδου του λεγόμενου γρήγορου φαγητού σε αλυσίδες καταστημάτων εκτοπίζοντας παραδοσιακά μεμονωμένα εστιατόρια αποτελεί από τα κύρια χαρακτηριστικά που εντοπίζονται τα τελευταία χρόνια σε σχετική μελέτη της ICAP με θέμα «Αλυσίδες εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης». Ειδικότερα, όπως επισημαίνεται στη μελέτη, ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του κλάδου της μαζικής εστίασης κατά τα τελευταία χρόνια είναι η επέκταση των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης, ενώ η διάδοση του θεσμού της δικαιόχρησης συντέλεσε στην ταχύτερη επέκταση των δικτύων καταστημάτων των αλυσίδων.

Η εγχώρια αγορά εστίασης μέσω οργανωμένων αλυσίδων αυξανόταν την περίοδο 1992-2008 με μέσο ετήσιο ρυθμό 15,2%, ρυθμοί που είναι σαφώς μικρότεροι τα τελευταία χρόνια. Το 2008 η αξία της συνολικής αγοράς αυξήθηκε κατά 8,6% σε σχέση με το 2007 κυρίως εξαιτίας της κατηγορίας «σνακ - σάντουιτς» και της κατηγορίας «πίτσα». Ειδικότερα, το 2008 τη μερίδα του λέοντος στη συνολική αγορά του κλάδου, ποσοστό 36,5% , απέσπασε η κατηγορία «burger» και ακολούθησε η κατηγορία «σνακ - σάντουιτς» με μερίδιο αγοράς 29,5%, η κατηγορία «πίτσα» με ποσοστό 23,9% , ενώ το υπόλοιπο 10% μοιράζονται οι αλυσίδες εστιατορίων που ασχολούνται με το σουβλάκι, ποσοστό 7,8% , καθώς και των άλλων τύπων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης που δεν κατατάσσονται σε κάποια κατηγορία.