Στη σκληρή εκμετάλλευση των μαθητών των τουριστικών σχολών επιδίδεται το τουριστικό κεφάλαιο αυξάνοντας σημαντικά τα κέρδη του. Οι μαθητές μόλις περνούν το κατώφλι των ξενοδοχείων παύουν να είναι μαθητές ως προς τις υποχρεώσεις που έχει η εργοδοσία απέναντί τους, συνεχίζουν όμως να είναι μαθητές ως προς τις πενιχρές αμοιβές που δίνουν οι ξενοδόχοι! Η εργοδοσία ανακάλυψε «φλέβα χρυσού», καθώς αξιοποιεί τους μαθητές σε σταθερές και μόνιμες θέσεις απασχόλησης αντί να προσλάβει εργαζόμενους και έτσι οι ξενοδόχοι έχουν «με ένα σμπάρο δυο τρυγόνια». Και τη δουλιά τους βγάζουν και χρήματα γλιτώνουν.

Συγκεκριμένα, και σύμφωνα με το νομικό πλαίσιο που ισχύει, οι μαθητές κάνουν την πρακτική τους άσκηση με το τέλος της σχολικής χρονιάς και για ένα εξάμηνο στα ξενοδοχεία. Οι μαθητές των ΤΕΙ για αυτό το 6μηνο πληρώνονται με το 80% του βασικού μισθού μηνιαία αποζημίωση, οι μαθητές από τις δημόσιες σχολές με 360 ευρώ μηνιαία αποζημίωση, οι μαθητές από τα δημόσια ΙΕΚ δεν παίρνουν τίποτα από τους ξενοδόχους παρά μια αποζημίωση στο τέλος του εξαμήνου από τον ΟΑΕΔ, που δεν ξεπερνά τα 250 ευρώ μηνιαίως. Και, τέλος, οι μαθητές των ιδιωτικών τουριστικών σχολών παίρνουν επίσης 360 ευρώ μηνιαίως. Αυτό το νομικό πλαίσιο δεν προβλέπει συγκεκριμένο πλαφόν μαθητών στα ξενοδοχεία, δηλαδή μπορεί κάποιος ξενοδόχος να πάρει όσους μαθητές θέλει.

Στην πράξη, οι ξενοδόχοι μ' αυτόν τον τρόπο αναπληρώνουν κενές θέσεις στα ξενοδοχεία τους, παρά το γεγονός ότι οι μαθητές που κάνουν την πρακτική τους πρέπει να βρίσκονται πάντα δίπλα και μαζί με εργαζόμενο. Ο μαθητές παράγουν για να αμείβονται με «ψίχουλα». Για παράδειγμα, όπως κατήγγειλαν συνδικαλιστές του Συνδέσμου Ξενοδοχοϋπαλλήλων Αθήνας και συγκεκριμένα μόλις πρόσφατα στο ξενοδοχείο «Μετροπόλιταν» του Χανδρή την ταράτσα του ξενοδοχείου διαπιστώθηκε ότι κρατούσαν μόνοι τους δυο μαθητές μάγειρες.

Δουλεύουν σε πολλές περιπτώσεις σαν τα «σκυλιά» και παραπάνω ώρες από το ωράριό τους για να πληρωθούν «ψίχουλα». Χαρακτηριστικό πρόσφατο παράδειγμα στο ξενοδοχειακό συγκρότημα «Γκραντ Ριζόρτ» στο Λαγονήσι μαθητής μάγειρας δούλεψε εκτός από το ωράριό του, τα ρεπό 3 ημερών και 12 ώρες υπερωρία. Ο βασικός του μισθός είναι 380 ευρώ, για πληρωθεί τελικά 430 ευρώ μέσα στα οποία δεν περιλαμβάνονται οι υπερωρίες, ενώ η εργοδοσία τα ρεπό τα μετέτρεψε σε επιπλέον ώρες!

Αλλο χαρακτηριστικό παράδειγμα στο ίδιο ξενοδοχεία αφορά αλλοδαπούς μαθητές, στην προκειμένη περίπτωση από τη Λετονία, οι οποίοι όπως μας κατήγγειλαν συνδικαλιστές, δουλεύουν στην πρωινή βράδυ (7.30 π.μ. - 3.30 π.μ.), το απόγευμα στις 6 τους ξαναφέρνουν για δουλιά για να σχολάσουν 2 με 3 τα ξημερώματα και να πάνε πάλι για δουλιά την επόμενη μέρα στις 7.30 το πρωί.

Με βάση το νόμο, οι ξενοδόχοι είναι υποχρεωμένοι να ασφαλίζουν τους μαθητές στον κλάδο Υγείας και για επαγγελματικό κίνδυνο, καθώς και να έχουν βιβλιάριο Υγείας. Αυτά βεβαίως για αρκετούς ξενοδόχους είναι «ψιλά γράμματα». Η κατάσταση με την εκμετάλλευση των μαθητών παίρνει εκρηκτικές διαστάσεις ιδιαίτερα την καλοκαιρινή περίοδο.