Λέμε να επιχειρήσουμε μια γαστροσκόπηση... Ετσι για να δούμε τι έχει μέσα το στομάχι μας ή μάλλον τι επιθυμεί να βάλει. Οχι, μην πάει ο νους στο κακό, μη φοβάστε, δε θα σας πάμε στο γιατρό, έναν ευχάριστο «Περίπλου» θα κάνουμε με οδηγό τον Αλέξανδρο Δουμά (1802 - 1870) και «Περί Ορέξεως» θα... συζητήσουμε. Για τον μεγάλο συγγραφέα υπάρχουν τρία είδη όρεξης:

1. Αυτή που αισθανόμαστε όταν είμαστε νηστικοί, αίσθηση επιτακτική που δεν κάνει διάκριση στα φαγητά και που, στην ανάγκη θα την ικανοποιούσαμε το ίδιο με ένα κομμάτι ωμό κρέας, όπως και με ένα φασιανό ή έναν ψητό τσαλαπετεινό.

2. Η όρεξη που νιώθει κανείς όταν, έχοντας καθίσει στο τραπέζι χωρίς να πεινάει, δοκιμάζει ένα νόστιμο πιάτο που δικαιώνει την παροιμία: «Τρώγοντας έρχεται ή όρεξη».

3 Το τρίτο είδος: η όρεξη που σου ανοίγει ένα απολαυστικό έδεσμα στο τέλος του γεύματος, τη στιγμή που ο ολιγαρκής συνδαιτυμόνας ετοιμάζεται, χωρίς τύψεις να σηκωθεί από το τραπέζι, αλλά συγκρατείται από ένα τελευταίο συναισθηματικό πειρασμό.

Ο Αλέξανδρος Δουμάς, ένας από τους πιο σημαντικούς μυθιστοριογράφους και πνευματικούς ανθρώπους αλλά και καλοφαγάδες όλων των εποχών, εκτός από τους 257 τόμους λογοτεχνικών έργων, συνέγραψε και ένα βιβλίο με τίτλο «Το μικρό λεξικό μαγειρικής» που εκδόθηκε μετά το θάνατό του. Εκεί δίνει τις αγαπημένες του συνταγές, αλλά παράλληλα ασχολείται διεξοδικά με την ιστορία του φαγητού και των υλικών του.